キャンプでは初めてのハードブレッドに挑戦してみました。

今まで普通の手作りパンをキャンプで作ってましたが、今回はハードパンに挑戦してみました。
生地はいつものようにホームベーカリーで一次発酵までしたものを冷凍して持ち込みましたが、加水率はそれほど高くない設定にしました。
強力粉180g、全粒粉20g、塩4g、砂糖5g、ドライイースト2gです。油脂や乳製品を使わないのでヘルシーです。

2次発酵後に小麦粉をまぶしてクープを入れたところ。
ハードブレッドで焼くときに小麦粉をまぶすのは生地の表面が焼けすぎないようにする為です。焼きの過程では220℃以上の温度で焼くのでそのままだと焦げてしまうのです。

焼き上がり状態ですが、クープが上手く開きませんでした。ハードブレッドは基本的にはスチームオーブンで焼くので、そこがアウトドアで焼く場合の課題点といえると思いますが、動画でどのように工夫して焼いたか、参考になればと思います。
クープが開かなかったのはオーブンに入れるタイミングが悪かったように思うのでリベンジしようと思っています。

出来上がりに関しては味も食感も問題なく美味しいパンでした。
おしまい